FSSC22000 ver6.0への改訂とは？変更点や移行期間をわかりやすく解説

• 冷蔵または冷凍の温度管理が必要な魚、魚製品、肉、卵、乳製品などの加工および包装。
• 動物性食品のみからなるペットフードの加工。

• 果物や野菜、穀物、豆類、植物性食肉、代替乳製品などの加工と包装。
• 植物性食品のみからなるペットフードの加工。

• ピザやラザニア、サンドイッチ、インスタント食品などの加工と包装。敷地外のケータリングを含む。
• 混合製品からの傷みやすいペットフードの加工。

• 缶詰やビスケット、スナック菓子、飲料、パスタ、砂糖など、常温で保存し、販売される製品の加工および包装。
• 常温保存ペットフードの加工。

• 家庭で買われていない食用・非食用の動物を対象とした飼料材料（穀物や油糧種子など）の加工。
• 食用動物を対象とした添加物入りまたは添加物なしの混合飼料（プレミックス、薬用飼料など）の加工。

• 温度管理が必要な傷みやすい食品や飼料の保管施設および配送用車両。
• 常温保存食品や飼料の保管施設および配送用車両。
• ラベルの貼り替え・再包装。※開封され露出した製品材料を除く。
• 食品包装資材の保管施設および配送用車両。

• 食品および資料の加工助剤や添加物、ガス、ミネラルの製造。
• バイオ培養と酵素の生産。

• アートワーク基準またはマスターサンプルの承認
• 古くなったアートワークや印刷素材を管理するプロセス
• 合意された基準やマスターサンプルに対する各印刷実行の承認
• 実行中の印刷エラーを検出し、特定するプロセス　　など

• 最終製品の輸送にタンクを使用する場合、洗浄における計画書をもつこと。
• タンクで原材料を受け取る組織の場合、タンク線上の妥当性の確認や管理措置などについて契約に盛り込むこと。

• 異物検出装置の必要性と種類の決定のために、リスク評価を実施すること。不要な場合には、その正当性を文書化すること。
• 機器の管理や使用には、手順を文書化して定めること。
• 潜在的な物理汚染に関連するすべての破損の管理手順などの管理体制を整備すること。

c）FSSCロゴは、以下において使用できない。

• 製品、ラベル、包装
• 分析証明書（CoA）や適合証明書（CoC）
• 適用範囲外の施設・設備を含む組織（会社、工場等など）

a) 原料および最終製品を含む、現場で取り扱われるすべてのアレルゲンのリスト。

d) コンタミネーション（細菌や化学物質などが食品に微量に混じってしまうこと）を低減するための管理措置や検証に関する文書化された情報。例えば、表面検査や空気サンプリング、製品試験など。

e) 必要な管理措置をすべて効果的に実施しているものの、アレルゲンによる交差汚染のリスクが実際に確認された場合にのみ、包装に予防ラベルまたは警告ラベルを使用すること。警告ラベルを使用しても、アレルゲン管理措置や検証検査の実施は行うこと。

f) すべての従業員は、アレルゲンの認識に関する研修や、各自の業務分野に関連するアレルゲン管理対策に関する特定の研修を受けること。

g) アレルゲン管理計画は、少なくとも1回は見直すこと。さらに、重要な変更、アレルゲンに起因するリコール又は撤去後、類似製品でのアレルゲン問題が発生した場合には、別途見直しを行うこと。
また、見直しを行う際には、既存の管理措置や追加措置の有効性・必要性についての評価を含めること。

h) フードチェーンカテゴリーD（飼料および動物食品の加工）の場合、販売国にアレルゲン関連の法律がなく、動物飼料にアレルゲンの状態に関する強調表示がなければ、「非該当」と表示できること。

a）関連する病原菌、腐敗、指標細菌に関するリスクにもとづく環境モニタリングプログラム。

d）環境モニタリングプログラムは少なくとも年に1回、また主に以下のようなことが発生した場合には、必要であれば見直すこと。

• 製品やプロセス、法令に関連する重大な変更があった場合
• 長期にわたり、陽性の検査結果が得られない場合
• 環境モニタリングに関連した中間製品と最終製品の両方に関連する規格外の微生物学的結果の傾向がある場合
• 日常的に環境モニタリングで病原体が繰り返し検出される場合
• 製品に関連する警告やリコール、回収がある場合

d）環境モニタリングプログラムの有効性や適切性を定期的にレビューできるように、必要となるタイミングが明記されました。

• コミュニケーション
• 教育訓練
• 従業員のフィードバックとエンゲージメント（愛社精神や帰属意識）
• 食品の安全性と品質に影響を与える定義された活動のパフォーマンス測定

b）目標と期限を設定し、食品安全文化と品質文化計画書は文書すること。

• 品質方針や品質目標を策定し、実施すること。
• 最終製品の使用に沿った品質パラメーター（たんぱく質や脂質、炭水化物などの食品の品質を構成する要素）を設定し、導入すること。
• 上記における結果分析・評価を実施したうえで、マネジメントレビューのインプットに加えること。

b）単位や重量、体積を含む数量管理手順を確立し、実施すること。
c）適用される顧客および法的要求事項を満たすために、包装表示に関する手順を確立し、実施すること。

• 衛生的な設計、適用される法的および顧客要求事項、用途に対応する機器の仕様書をもつこと。サプライヤーは、設置前に購入仕様を満たしている証拠を提出すること。
• 新規設備や既存設備の変更におけるリスクにもとづく変更管理プロセスを策定し、実施すること。また、試運転が成功したら、証拠を含めて文書化すること。既存システムに対して考えられる影響を評価し、適切な管理手段を決定し、実施すること。

• 組織および関連サプライチェーンにおいて、食品ロスと廃棄物を削減するための文書化された方針や目標をもつこと。
• 非営利団体や従業員などに寄付された製品の管理が整備されており、これらの製品が安全に消費されること。
• 動物の飼料・食品として使用される余剰製品や副産物を管理し、汚染を防止すること。
• 上記の工程は、適用される法令に準拠し、最新の状態に保たれ、食品の安全性に悪影響を及ぼさないものであること。

• 天災（地震や洪水など）や人災（戦争やテロ、犯罪など）によるFSMSや認証の合法性や完全性に影響を与える重大な出来事。
• 認証の完全性が危険にさらされたり、財団の評判を落としたりする可能性がある状況。例えば、リコールや回収、食品安全問題の発生、起訴された場合、不正行為や汚職があったなど。