2020年から義務化が開始するHACCPですが、HACCPを正しく解釈し、法律に適合した衛生管理を行うためには、外部の人間の手を借りることもあるでしょう。 HACCPを導入するにあたっては、ISO22000のようなマネジメントシステム規格へ

食品安全衛生管理では、近年HACCPに注目が集まっていますが、HACCPはあくまで食品の安全衛生の水準を向上させるための手法です。諸外国では、この安全面に加えて品質面についての基準を求める流れが進んでいます。 そこで登場するキーワードの一つ

2020年のHACCP義務化が決定し、食品安全衛生に対する世の中の関心も高まってきています。これまで安全衛生にそれほど積極的に取り組んできていなかった事業者も、否が応でも何かしらの自主的な取り組みを開始しなければならない流れになっていますね

HACCPとは、HA（危害要因分析）とCCP（重要管理点）の略語からなる食品安全衛生管理の手法のことです。この手法を理解する上でCCPという概念を理解することはとても重要になってきます。 ——ということで、今回はCCPとはいったいどのような

2018年の6月に全ての食品関連事業者に導入が義務付けられたHACCP。このHACCPとは、一体何なのでしょうか？ 今回は、HACCPとは一体何なのか？ 義務化が開始する2020年までに何をしなければならないのか？ ということについて、初め

2020年に全食品関連事業者に対して義務化されることになったHACCPですが、国内の食品関連事業者の間でHACCPの導入は進んでいるのでしょうか？ 今回は、2019年10月時点でのHACCP導入の進捗状況について調査してみましたので、チェッ

日本でも義務化が決定したHACCPですが、そもそも義務化がされたのは「日本の食品の安全水準を国際レベルに引き上げる」という政府の意向があったからです。 では、世界ではHACCPがすでに導入されているということなのでしょうか？ その「国際レベ

ISO22000よりもより厳密な食品安全に関するマネジメントシステム規格であるFSSC22000。このマネジメントシステム規格はどのような特徴を持つ規格なのでしょうか？ また、ISO22000やHACCPとは何が異なるのでしょうか？ 今回は

日本では2020年にHACCP義務化が決定し、より高いレベルの「食の安全」が求められるようになってきました。HACCPを始めとする食品の衛生を保つマネジメントシステムのことをFSMS（食品安全マネジメントシステム）と言いますが、「マネジメン

食中毒といえば、ノロウイルスを始めとするウイルス性のものが有名ですが、夏場にも食中毒のリスクはあります。今回は、夏に食中毒を引き起こす原因となるものがどのようなもので、HACCPではどのようにそのリスクを低減していくことができるのかというこ