フローダイアグラムとは、原料の受入から出荷までの流れを分かりやすくイメージできるように工程を書き出したもの。製造工程図とも呼ばれる。
フローダイアグラムは、以下のようなことが分かりやすく記載されていることが求められる。
- 業務の全段階における工程の順序と相互関係
- アウトソースしたプロセス、下請け業務について
- 原材料、中間製品について
- 再利用について
- 製品、廃棄物の処理について
HACCPでは、フローダイアグラムを元にハザードを分析していくことになるため、非常に正確かつ綿密に作成する必要がある。
フローダイアグラム
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