基準Bとは、HACCP義務化に基づいて2段階に分けられたレベルの一つで、小規模事業者向けに適応されるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理 のこと。基準A がHACCPで定められる7原則12手順に基づく衛生管理を求められるのに対して、基準Bでは基準Aに比べて導入がしやすいような衛生管理手法となっている。
基準B
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