重要管理点（Critical Control Point）とは、食品衛生管理手法であるHACCPにおいて、危害要因（Hazard）を除去・低減するために不可欠であると定められた管理点（Control Point）である。省略してCCP と呼ばれることもある。

例えば、食中毒リスクを低減させるためには、

  • 作業者は手をアルコール消毒する
  • 90℃以上の熱湯で3分以上加熱する
  • 作業場の清潔を保つ
  • 雑菌が混入しないように廃棄場と作業場を遠ざける

といった管理点が必要であると考えられるが、この中でも特に「90℃以上の熱湯で3分以上加熱する」というものが重要であるとすれば、それが重要管理点となる。

HACCPではこの重要管理点を適切に運用することが求められる。

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