HACCP（ハサップ）コラム一覧(4ページ目)

SQFとは？HACCPとの関係性やCQPについて徹底解説

2020年のオリンピックに向けて食の安全というものへの関心は高まっています。2018年に義務化が決まったHACCPによる衛生管理の導入はその最たる例でしょう。 しかし、せっかくHACCPというマネジメントシステムを構築するのですから、…

JFS規格とは？HACCPとの関係性についても解説します

HACCPの義務化が決定し、2020年までに食品に関わる全事業者はHACCPによる衛生管理手法を導入する必要が出てきました。「どうせマネジメントシステムを構築するのであれば、マーケティング的なメリットを得られたほうが良い」と考えている事業者…

HACCPとは？義務化までに何をしなければいけない？【HACCP入門】

2020年6月から義務化となったHACCP。 『食』を取り扱う食品製造事業者はHACCPという言葉に敏感になっているのではないでしょうか。 このページでは、HACCPについて理解を深められるようにHACCPの基本や全体像について解説して…

OPRPとは？PRPと何が違うの？

ISO22000では、HACCPでも出てくるPRPと共にOPRP という用語が定義されています。このOPRPとはどのようなものなのでしょうか？また、似たような言葉であるCCPやPRPとは何が異なるのでしょうか？ 今回はOPRPという用…

HACCPの基準Bとは？導入に配慮された3つのポイントも解説

2020年からHACCPによる衛生管理が全ての食品関連事業者に義務付けられることが決定いたしました。HACCPは7原則12手順に沿って衛生管理を行っていくものですが、食品事業者によって行う管理基準が「A基準」「B基準」と異なります。 …

HACCP義務化の罰則はある？対応しなければどうなるの？

2018年6月、改正食品衛生法が衆議院にて可決され、2020年の6月からHACCPによる衛生管理が全ての食品関連事業者に義務付けられることになりました。 さて、HACCPによる衛生管理は努力義務ではなく明確に法律で規定されたものであり…

HACCP義務化とホテル・旅館が抑えておきたいポイント

2020年の6月に施行されたHACCPによる衛生管理を行うことが義務化されます。もちろん、食事を提供することになるホテルや旅館業も例外ではなくHACCP義務化の対象となります。 では、ホテル・旅館業はHACCP義務化に向けてどのようなポイ…

HACCP義務化とは？飲食店がすべきことを分かりやすく解説

2018年6月、改正食品衛生法案が衆議院にて可決し、2020年からHACCPが義務化されることになりました。HACCPと聞けば、大規模な食品工場が取得する規格というイメージがありますが、今回の食品衛生法改正によってHACCPのガイドラインに…

【HACCP義務化】いつから始まる!?制度改正のスケジュール

2018年の6月に改正食品衛生法が可決され、HACCPの義務化が決定しました。この法律には経過措置として猶予期間が設定されていますが、要するにいつからHACCPが義務化されることになるのでしょうか？ 今回は、HACCPの義務化までのス…

【HACCP】工場・施設の設計で注意しておきたいこと

日本でも「食の安全」が叫ばれるようになってから久しいですが、食品衛生法の改正によりHACCP基準の衛生管理が義務化されました。設計段階からHACCPのことを考えて食品工場を建設しようという事業主も増えてきています。 予め設計段階からHAC…