ISOプロコンサルタント 清水正敏

HACCP義務化とは？飲食店がすべきことを分かりやすく解説

2018年6月、改正食品衛生法案が衆議院にて可決し、2020年からHACCPが義務化されることになりました。HACCPと聞けば、大規模な食品工場が取得する規格というイメージがありますが、今回の食品衛生法改正によってHACCPのガイドラインに…

ISO22000とは？認証取得のキホンと規格要求事項を徹底解説【ISO22000入門】

食品安全衛生管理に関わる企業では、『HACCP』や『FSSC22000』、『ISO22000』の導入を検討されている場合も多いのではないでしょうか？ この記事では、食品衛生管理に関する規格においての『ISO22000』の位置づけや、I…

HACCPの基準Bとは？導入に配慮された3つのポイントも解説

2020年からHACCPによる衛生管理が全ての食品関連事業者に義務付けられることが決定いたしました。HACCPは7原則12手順に沿って衛生管理を行っていくものですが、食品事業者によって行う管理基準が「A基準」「B基準」と異なります。 …

FSSC22000追加要求事項とは？概要や背景を解説

FSSC22000はISO22000、ISO/TS22002（前提条件プログラム）そして追加要求事項の3つで構成されています。取得するためには追加要求事項も満たさなければなりません。 この記事ではFSSC22000の追加要求事項について、…

マネジメントシステムとは？ 第2講座～フィードフォワードな方法論の品質保証へ～

フィードフォワードのない「想定外！」 2018年9月の北海道の地震によるブラックアウトでは、「想定外」の言葉が聞かれました。 2011年3月11日、東日本大震災が日本列島を襲いました。津波の凄まじさ、原発事故の先の見…

ISOマネジメントシステムに有効なマネージング手法　第３講座 ～エゴグラムテスト結果の代表的な型（パターン）～

エゴグラムテストは１００問ほどの質問に、YESかNOを選択するテストで、その結果は自動的に５つの自我の数値を表すように出来ています。５つの自画の数値が、折れ線グラフになるので、エゴグラムテストと呼びます。 エゴグラムテストの結果の代表的…

【第2講座】 ISO返上の事例と返上の理由

ISO返上しなければ審査費用が無駄となる審査 ISO返上が良策と思われる事例です。地方のある建設関連のS社、規模は要員20人、現地一人日の定期審査です。この組織は認証取得から8年目で、この定期審査の目的は「継続的にマネジメントシステムが維…

【第6講座】内部監査員の力量をチェックしよう

内部監査員の力量評価表を作りました。内部監査で組織の改善点を総合的に監査できる内部監査員なのかを判断できるようにしています。試してみてください。 内部監査を充実させレベルアップするためには、内部監査員の力量が重要です。この評価表で、現…

【HACCP対応施設 第2講座】ユーティリティ、廃棄物、製造装置からの製品汚染リスク

ユーティリティ – 空気･水･エネルギーの製品汚染リスク ユーティリティ – 空気･水･エネルギーは、製品汚染リスクを最小になるように、監視をします。水の供給については、飲用水は十分な量であり、備蓄・供給・温度調整の設備は水質条件を満たす…

HACCP初心者が知っておきたい要点について

2018年の6月に全ての食品関連事業者に導入が義務付けられたHACCP。 今回は、HACCPとは一体何なのか？初めての方でも分かるように解説していきたいと思います。 HACCP（ハサップ）とは HACCPとは、食の安全を脅かす様…