HACCP導入サポートのコンサルティングサービス内容

HACCP（危害要因分析重要管理点）とはアメリカで始まった食品の衛生管理手法です。具体的には、7原則12手順に則って食品が製造されるプロセスを見える化し、起こりうる危害を洗い出し、適切に除去あるいは低減するための工程を設定し管理します。
HACCPは一般的衛生管理プログラムが出来ていることが大前提となっています。

2021年6月に食品に関する全事業者（一部を除く）を対象にHACCPに沿った衛生管理が完全義務化になります。すでに2020年6月より義務化はスタートしており、現在は猶予期間です。一般事業者はHACCPに基づく衛生管理の対応が必要となり、コーデックス委員会のHACCP7原則に基づきHACCPの導入をしなければなりません。また小規模な営業者（50人未満やその他条件あり）はHACCPの考え方を取り入れた衛生管理の対応が必要となり、各業界団体が作成する手引書を参考に、簡略化されたアプローチで衛生管理を行う必要があります。
また今回の義務化では、手法を取り入れることであって、特定の認証やハード（アプリや電気、計測器、設備機器など）は求められていません。

HACCPを導入することで、食品安全のために何をやるべきかが明確になります。社員の衛生管理に対する意識の向上や社外への食品安全への取り組みのアピールにも繋がります。また事前に不具合が起きた場合の対応も決めておくため、迅速な対応を実現し、食品安全に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことができ、出荷する製品の食品安全を確保することができます。